A cura di Francesco Maria Palomba - Questa volta voglio parlarvi di un piatto realizzato con due eccellenze del nostro territorio, i fagioli e le castagne. Peraltro questo piatto ben si adatta alla stagione autunnale che stiamo vivendo.

Forse non tutti sapete che nella nostra provincia esistono due PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) per le castagne: il marrone antrodocano e la castagna rossa del Cicolano e tre per i fagioli: il fagiolo gentile di Labro, il fagiolo a pisello del Lago del Turano ed il fagiolo borbontino.

Mia madre, Maria Giuseppina Truini Palomba, nel suo libro “la Cucina Sabina”, a proposito di questa ricetta, riporta “Ho scoperto questo piatto a Posta, grazioso paesino situato sulla Salaria per Ascoli, dove esso viene ancora oggi preparato da qualche famiglia”. Evidentemente a Posta, posizionata tra Antrodoco e Borbona, questo piatto veniva, e viene, tuttora preparato utilizzando il fagiolo borbontino ed il marrone antrodocano. 

INGREDIENTI: 
Per quattro persone - 200 gr. di castagne, 300 gr. di fagioli, mezza cipolla | mezzo gambo di sedano , 2/3 pomodori maturi, olio q.b. | sale q.b 

PROCEDIMENTO:

Mettere a bagno i fagioli almeno la sera precedente. Al mattino scolarli, sciacquarli e metterli a cuocere in abbondante acqua dai quali, dopo il primo bollore, li scoleremo. Ricoprire nuovamente i fagioli con acqua tiepida e far bollire ancora per un po’. Quando non sono ancora ben cotti, gettare via parte dell’acqua.

A parte dopo avere arrostite le castagne, che avremo prima inciso, preferibilmente sul fuoco con l’apposita padella bucherellata, oppure in forno, le puliremo e le terremo da parte.

Si prepara quindi un soffritto con olio d’oliva, cipolla e sedano, preferibilmente in una pentola di coccio. Appena appassite le verdure, uniamo i pomodori, pelati e tagliati a pezzi, quindi aggiungiamo i fagioli con l’acqua di cottura e le castagne arrosto. Salare e far cuocere lentamente. Quando i fagioli avranno raggiunto l’esatta cottura, questo prelibato piatto è pronto da servire.